«

»

déc 27 2012

Macarons au caramel beurre salé et macarons choco/coco

Macarons au caramel beurre salé et macarons choco/coco

macarons caramel beurre salé et choco/coco

Recette des macarons caramel beurre salé et choco/coco:

Ce weekend, je me suis lancée dans la préparation de 200 macarons, dont 100 au caramel au beurre salé et 100 au chocolat / coco

Je vous donne donc la recette issue du livre « Patisserie, l’ultime référence » de Christophe Felder. J’ai utilisé la recette de la meringue italienne, qui certes, demande un peu plus de temps et de matériel (un thermomètre) mais avec laquelle on a plus de chance de réussir ses macarons qu’avec une meringue française!

Pour les deux sortes de macarons, j’ai choisi la même base, simplement j’ai rajouté un peu de colorant jaune et d’extrait de café (Trablit) pour les macarons au caramel beurre salé afin de leur donner une jolie couleur…

Temps de préparation: 30min

Temps de cuisson: 10 à 13 min par fournée

Ingrédients pour environ 40 macarons:

Pour la pâte à macaron:

– 200g de poudre d’amandes

– 200g de sucre glace

– 5cl d’eau

– 200g de sucre semoule

– 2 fois 75g de blancs d’oeufs

Pour la ganache au caramel beurre salé: 

– 280g de sucre semoule

– 130g de crème liquide entière

– 200g de beurre salé

Pour la ganache à la noix de coco:

– 180g de chocolat au lait à pâtisser

– 310g de crème liquide entière

– 1/2 gousse de vanille

– 150g de noix de coco râpée

Préparation des ganaches:

Pour la ganache caramel au beurre salé:

Commencez par verser un tiers de votre sucre dans une casserole à fond épais et faîtes chauffer à feu moyen. Lorsque le sucre a fondu et qu’il a une couleur légèrement jaune, rajouter peu à peu le reste du sucre en remuant délicatement jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu.

En parallèle, lorsque votre premier tiers de sucre a fondu, commencez à faire chauffer la crème liquide entière.

Lorsque votre caramel a atteint une belle teinte caramel, ajoutez petit à petit votre crème liquide brûlante sur le caramel en remuant délicatement avec une spatule. Enfin, lorsque la crème est complètement incorporée, retirez du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux afin d’arrêter la cuisson. Remuez bien avec une spatule jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Réservez au frais pour que le caramel épaississe.

Pour la ganache noix de coco/chocolat:

Hachez finement le chocolat au lait et placez-le dans un récipient. Portez à ébullition le lait avec la demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée. Lorsque le lait bout, versez-en la moitié sur le chocolat haché, patientez 30sec puis remuez pour lisser l’ensemble. Versez ensuite le reste du lait et continuez à mélanger délicatement. Versez ensuite la poudre de noix de coco et mélangez à nouveau. Laissez figer à température ambiante.

Pour la pâte à macaron:

Commencez par peser les ingrédients. Mixez pendant 30sec le sucre glace et la poudre d’amande ensemble pour affiner ce qu’on appelle le « tant pour tant » (mélange de sucre glace et de poudre d’amande). Tamisez ensuite ce tant pour tant dans un récipient.

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre semoule avec l’eau, dès que la température atteint les 114°, commencez à monter 75g de blancs d’oeufs en neige. Une fois que la température du sucre atteint 118°C, baissez la vitesse de votre batteur, retirez le sucre sirop du feu et versez le sur les blancs montés (sur les rebords de la cuve pour éviter la projection de sucre). Une fois le sirop versé entièrement, remettez votre batteur à pleine vitesse afin de refroidir votre meringue italienne. (Pour les macarons au caramel beurre salé, vous pouvez à cette étape, rajouter du colorant jaune et de l’extrait de café pour obtenir une belle couleur dorée et mélanger à nouveau la meringue pour homogénéiser l’ensemble).

Ensuite, versez votre 75g d’oeufs restant sur le mélange poudre d’amande/ sucre glace et mélangez à l’aide d’une spatule rigide jusqu’à obtention d’une pâte d’amande assez épaisse. Pour détendre votre pâte, versez un peu de votre meringue et remuez. Incorporez ensuite la meringue restante et mélangez à nouveau.

A l’aide d’une poche à douille (avec une douille lisse de 8mm environ), formez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, des petits cercles (taille d’une pièce de 2euros environ) et n’oubliez pas de les espacer, ces derniers vont un peu s’étaler. Tapez légèrement la plaque pour former des macarons bien lisses et laissez « crouter » environ 20min (laissez reposer dans un endroit non-humide).

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 160°C puis enfournez 10 à 12, voire 13min en fonction de votre four.

Garnissez ensuite vos coques de macarons une fois qu’ils auront refroidi!

Bonne dégustation!!!

 

12 Commentaires

Passer au formulaire de commentaire

  1. ◆ <エステソフィー> MSバランス デトックスオイル 1L (5113) マッサージオイル

    これについて実現する多くは明らかにありま​​す。私はあなたにも機能に一定の素敵なポイントを作ったと仮定します。

  2. 【インポートレディース水着2015★デザインワンピース『Luca』(q1056

    私がいた私のいとこによって| ウェブサイトのブログこれを推奨提案し。他に私のについて、このような詳細を知っている| 誰も誰この記事のように彼によって書かれているかどうかわからない| 私は私は。 素晴らしい | あなたにしているあなたは!ありがとう!
    【インポートレディース水着2015★デザインワンピース『Luca』(q1056)】ホンコンマダム【レディース水着みずぎワンピース激安】 http://www.noano.cz/householdsjp/2092.html

  3. nms-1505【NOMIS/ノーミス】ウェア フリース ジャケット ELEXTRIC TALL FLEECE JKT/H GREY/WOMENS ウィメンズ:SNB-SHO

    まもなく で一握りの研究にウェブサイトをあなたの個人的な Webサイトのインターネットサイト、と本当にI ブログのためのあなたの技術のように。私は私のブックマークにそれをブックマークしリストとすぐに戻ってチェックすることがあなたがよ。 は |私のウェブインターネットPlsは すぎるページ、あなたは何を私に言いました。
    nms-1505【NOMIS/ノーミス】ウェア フリース ジャケット ELEXTRIC TALL FLEECE JKT/H GREY/WOMENS ウィメンズ:SNB-SHOP http://www.startupeldorado.com/shoponsel/10611.html

  4. わかさ生活 スーパーブルーベリーアイ 1袋31粒入 ソフトカプセル ナノベル

    は何とか特定さあなたウェブサイト iは種類の投石しました。あなたがする必要があります|あなたがするべき| {あなたがすべき、より高いランキングを取得したい|あなたがする必要があるあなたがする必要があります場合、こんにちは
    わかさ生活 スーパーブルーベリーアイ 1袋31粒入 ソフトカプセル ナノベルベリーエキス アイケア 目 視力【10,800円~送料無料】【内祝い_お返し_結婚祝い_お誕生日_出産祝い】【父の日_お中元_ギフト】【結婚式_引き出物_香典返し】【あす楽】:レディース通販のソラーラ http://snspa.com.sg/shoponsel/6981.html

  5. エピラット除毛クリーム(ボディケア?脱毛処理?除毛?ムダ毛)【D】【RCP】【hl1505

    さまざまな運転手付きの車の専門家と異なる助言編成遠足の山に耐えることになります。 機能、通常経費センター内の旅行を得ることが必要であり、さらにはニューヨーク州北部のチェックアウト以前の対応のいくつかの並べ替え。 ???????
    エピラット除毛クリーム(ボディケア?脱毛処理?除毛?ムダ毛)【D】【RCP】【hl150515】:Pet館~ペット館~ http://www.floodplanuk.org/catdogs/7637.html

  6. 【あす楽】 ニューテック カンタンタープ(200×200) フルキャノピー KT200FULLCANOPY(BR) ブラ

    ポストをありがとうございました、単に巨大です結構。いいぞ。それは?私はビングのために研究するために使用されるだけで何だ、これを掲示するための感謝を

  7. 【紙袋付】DEMEL(デメル) ショコラーデターラー 【チョコレート】【10,800円~送

    おかげで、これらの日、従って合計時間についてネット上あなた|あなた}プレゼンテーションと一緒に、私は UNCOVERこの実際私はよくかもしれない認識|実現|理解を|} {理解することはありません。 私のための広範なそれはあまりにも複雑と思われます。私は見る取っているあなたの次のポストのために前方に、私はそれの粘着を取得しよう! ウェブサイト

  8. 衝立3連 JP-Y300-3(BR) ブラウン(代引き不可)【レビューを書いて送料無料】

    GR8 resrch仲間私はyouveはいくつかの実際に興味深いポイントを作成したと思う

  9. 【送料無料】 山善(YAMAZEN) まとめて収納できる小型テレビ台 キャスター付き FG

    !私は今、いくつかの日のためにあなたのブログを以下しています。私はそれをチェックアウトすることは非常に容易であることを言わなければなりません。それは私のお気に入りのリストに追加され、私は頻繁にそれを追跡しようとします。素敵なポストをありがとうございました。その上で、私は正直、テンプレート、あなたのコンテンツを構造化している方法のように。それは私にあなたのWeb​​テンプレートの名前を伝えることは可能ですか?おかげであなたのインターネットサイトで、その優れた対象物質を与えるための多くの感謝を

  10. パナソニック K-KJ23MLE20 単3形急速充電器セット(単3形充電式エボルタ2本付) (KKJ23

    どのようにそれだけで誰もがブログを書いて、このように人気を得ることができるのですか?そのyouveはもっとホードような非常に印象的なものは、あなたがについて何も知らない問題を介してかわいい絵を描いたと述べた好きではありません!私はここ、平均音にしたいいけません。しかし、あなたは本当にあなたには、いくつかの非常に写真を追加し、間違いなく何も言わないで逃げることができると思いますか?

  11. [S][P]山崎実業 シリコン ピアスキャッチャー デコ 2個セット ダイヤ

    全体の多くの素晴らしい投稿に感謝

Répondre à ◆ <エステソフィー> MSバランス デトックスオイル 1L (5113) マッサージオイル Annuler la réponse.

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *