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jan 31 2013

Tarte au citron meringuée et verrines

Tarte au citron meringuée et verrines

tarte au citron meringuée

tarte au citron meringuée

Recette de la tarte au citron meringué et verrines:

Salut à tous!!

Cela faisait un petit moment que je n’avais pas rajouté de recettes (études oblige…) mais je profite d’une petite pause pour vous livrer la fameuse recette de la tarte au citron meringuée ! Très simple et rapide à faire, vous pouvez également la revisiter en faisant quelques verrines s’il vous reste de la crème au citron…

Pour un cercle de 20cm de diamètre + 5 petites tartelettes ou pour une grande tarte:

Ingrédients:

Pâte sablée :

–          250g de farine

–          150g de beurre mou

–           50g de sucre

–          50g sucre glace

–          1 œuf

–          1 pincée de sel

Crème au citron :

–          150 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons

–          zeste d’un citron

–          150g de sucre

–          3 œufs

–          1 CS de maïzena ou farine

–          75g de beurre

Meringue (optionnel) :

–          2 blancs d’œufs (ou 3 petits)

–          75 g de sucre

Préparation:

1.       Réalisation de la pâte sablée:

Battre les œufs avec le sucre et la pincée de sel

Ajouter la farine en 1 fois, pétrir du bout des doigts

Ajouter le beurre mou en morceaux, pétrir rapidement et former une boule

Filmer et mettre au frais pendant 30 minutes minimum.

Étaler la pâte au rouleau et la mettre dans votre moule. Pour des contours nets, passer le rouleau à pâtisserie sur le contour du moule (cf photo ci-dessous). Piquer votre pâte, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et d’haricots, ou de billes d’argile pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson.

Faire cuire 10 minutes à 180°C, puis enlever le « poids » et remettre 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolonger la cuisson de quelques minutes)

Réserver.

2.       Réalisation de la crème au citron :

Prélever le zeste d’un citron non traité

Porter à ébullition le jus des citrons avec le zeste

Battre les œufs avec le sucre et la maïzena

Ajouter progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter

Remettre le tout sur feu moyen et faire épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.

Laisser tiédir et ensuite ajouter le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.

Garnir le fond de tarte précuit. Réservez au frais.

3.       Finition facultative – la meringue :

Fouetter les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent fermes, rajouter le sucre et fouetter encore quelques secondes.

Garnir le dessus de la tarte avec une poche à douille en décorant comme bon vous semble et passer à four chaud ‘fonction grill’ 1 petite minute pour colorer la meringue ou dorer la meringue au chalumeau…

PS: pour les verrines, j’ai mis au fond des gavottes (crêpes dentelles) émiettées, de la crème au citron, encore une petite couche de gavotte et de la meringue!

Réservez au frais et dégustez ! Bon appétit !!

tarte au citron meringuée

tarte au citron meringuée

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