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juin 20 2013

Les Hallot’s: Pain brioché traditionnel juif

Pain brioché: Les Hallot’s (pain traditionnel juif)

Halla Chabbat

La recette des Halot: pain brioché traditionnel juif

La ‘Halla (ou au pluriel ‘Hallot) est un pain traditionnel que les femmes juives ont l’habitude de faire chaque vendredi afin d’honorer le Chabbat!

Voici la recette pour environ 4 ‘Hallot de taille moyenne:

(La recette peut se faire avec un robot ou à la main)

Ingrédients:

– 1kg de farine tamisée

– 1 cube de levure fraîche (ou 14g de levure déshydratée)

– 100g de sucre

– 90ml d’huile d’arachide ou d’huile d’olive

– 2 oeufs

– 1 CAS rase de sel

– 375ml d’eau

Préparation:

Commencez par diluer la levure dans de l’eau tiède et mettre de côté.

Dans un grand bol ou dans la cuve d’un robot, mettez la farine tamisée, le sel et le sucre puis remuer.

 

Si vous faites la recette au robot, ajoutez les ingrédients suivants petit à petit en mettant en marche votre robot…

Si vous faites la recette à la main, ajoutez les ingrédients petit à petit et remuez à chaque fois entre chaque étape.

Commencez par rajouter les liquides dans l’ordre suivant:

– Les œufs

– L’huile

– L’eau, délicatement et petit à petit

Pétrir 12 à 15 min à la main ou 6 à 8 min au robot.

Lorsque la pâte se décolle de la paroi, formez une boule. Mettez un peu de farine dans le fond de votre cuve et posez votre pâte à l’intérieur. Recouvrez bien d’un torchon propre, humide de préférence et laissez reposer 1h30 à 2h00. Si vous êtes pressés, laissez reposer au moins 45min.

 

Farinez ensuite légèrement votre plan de travail. Coupez votre pâte en deux et « dégazez » là. C’est à dire, tapotez dessus pour l’aplatir.

Formez des pâtons de même taille. Pour une Hallot de taille « normale », des pâtons d’une longueur de 30 à 40 cm chacune devraient suffire.

Formez vos pains (3, 4, 5 tresses… c’est vous qui voyez).

 

ASTUCE pour les préparer à l’avance:
Mettez le pain tressé dans un moule en alu et le recouvrir de cellophane. Congelez -le cru avant que la pâte ne gonfle. La veille de Chabbat, laissez décongeler et gonfler au frais durant la nuit et enfourner le matin.
Vous pouvez également congelez vos Hallot une fois qu’elles sont cuites et refroidies et les sortir 3h avant Chabbat… Si vous pouvez les réchauffer juste avant c’est encore meilleur !
Une fois le pain tressé, recouvrez à nouveau d’un torchon et laissez reposer 30min (jusqu’à ce que la pâte double de volume).
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez d’un œuf entier, vous pouvez rajouter des graines de sésames, pavot…
Puis enfournez environ 20 à 25min… Lorsque le pain est coloré et se décolle sans difficulté du papier sulfurisé, c’est que vos Hallot’ sont prêtes !!
hallot1Hallot (pain de chabbat)


2 Commentaires

  1. Eve

    De loin la meilleure recette de Hallot de toutes celles que j’ai pu tester !

    1. L'élégance gourmande

      Top! Merci cousine :-)

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