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juil 15 2013

La crème brûlée – Recette de Paul Bocuse

Crème brûlée de Paul Bocuse

Café gourmand - Crème brûlée de Paul Bocuse

Recette de la crème brûlée de Paul Bocuse:

Qui n’a jamais souhaité refaire chez soit l’authentique et savoureuse recette de la crème brûlée de votre restaurant favoris?

En version individuelle ou en version mini pour vos cafés gourmands… Vous allez adorer!

Puisque la cuisine ne doit pas etre un secret, je vous livre la recette de la crème brûlée de Paul Bocuse et croyez-moi vous ne vous en passerez plus de la faire!

Un dessert qui se prépare en 5 minutes… On laisse une bonne heure au four et plus qu’à laisser refroidir avant dégustation!

La recette pour 8 crèmes brûlées ou une vingtaine de mini crèmes brûlées… (idéal pour un café gourmand)

Ingrédients :

  • 10 jaunes d’œufs
  • 220g de sucre semoule
  • 1 litre de crème non allégée liquide (30%)
  • 1 gousse de vanille (ou bien du sucre vanillé ou arôme  vanille)
  • 40g de sucre de cassonade

 

Préparation :

Prélever les graines de la gousse de vanille.

Faire chauffer doucement la crème avec les graines et la gousse de vanille.

Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre puis ajoutez petit à petit la crème bouillante dans laquelle vous aurez préalablement retiré la gousse.

Remuer délicatement en tachant de faire le moins de mousse possible puis passer au chinois fin en posant délicatement avec une louche la crème sur la passoire (toujours pour ne pas avoir de mousse sur les crèmes).

Allumer le four à 100°C

Verser doucement la crème dans les petits ramequins (porcelaine ou terre cuite).

Cuisson d’1h15, la crème doit être tremblante (juste prise) et laisser moins d’une heure si vous utilisez des mini ramequins.

Laisser refroidir quelques heures au frais puis au moment de servir pour caraméliser les crèmes brûlées, utilisez :

–    soit sous le grill du four

–    soit avec un petit chalumeau (je vous le recommande, vous pouvez en trouver des pas cher en grande surface!)

–     soit avec un fer chauffé à blanc

Regalez-vous!!

5 Commentaires

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  1. amadu

    Bonjour,

    je connais et fais souvent cette recette de crème brulée de Paul Bocuse que nous adorons.

    Seulement je souhaiterais bientôt les faire en mini pour un café gourmand. Le problème je

    ne sais pas le temps de cuisson qu’il me faudra.

    Merci de votre aide, sachant que j’aimerais en faire demain pour samedi.

    Bonne journée.

    M.A

    1. L'élégance gourmande

      Bonjour Maryse,

      Lorsque je les fais en version mini, je laisse à 100°C en réduisant la durée de cuisson à 45 / 50min environ.
      Ça dépend de votre four. N’hésitez pas à vérifier la cuisson, votre crème doit être prise et légèrement tremblante.

      Laissez-la ensuite bien refroidir au frais.

      Bonne dégustation et bonne journée !
      Léa

    2. Priest

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